To Τσαλαφούτι ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ είναι ένα μαλακό, κρεμώδες τυρί, για άλειμμα, με ιδιαίτερη γευστική προσωπικότητα, που παρασκευάζεται αποκλειστικά από  αιγοπρόβειο και κατσικίσιο γάλα.  Αποτελεί ένα από τα χαρακτηριστικά και αντιπροσωπευτικά τυριά της Αιτωλοακαρνανίας. Με πυκνή, βελούδινη και ευχάριστη υφή, με υπόξινα αρώματα παραδοσιακού γιαουρτιού παραπέμπει σε ένα συνδυασμό από γιαούρτι, κρέμα και βούτυρο μαζί. Έχει μεστή, γεμάτη γεύση και μια ιδιαίτερη  απαλή επίγευση που οφείλεται στο αιγοπρόβειο και κατσικίσιο γάλα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε τζατζίκι, τυροκαυτερή, τυροσαλάτα, ντάκο, σαλάτες, πίτες, σούπες, στα γλυκά και τις τάρτες, για να δέσετε κάποια κόκκινη σάλτσα ή κρασιού ή ακόμη και να αντικαταστήσετε το τριμμένο τυρί σε μακαρονάδες ή την κρέμα γάλακτος σε μία “ψεύτικη” καρμπονάρα.